“Réduire l’exposition de la population aux nitrites” est la principale recommandation de l’Anses publiée mardi 12 juillet. L’organisme de santé a confirmé le risque de cancer lié notamment à la consommation de charcuterie, dans laquelle on trouve beaucoup de nitrites. Elle recommande désormais de réduire l’exposition aux nitrites dans les aliments. Selon le communiqué de presse publié aujourd’hui par l’Agence, “plus de la moitié de l’exposition aux nitrites provient de la consommation de charcuterie en raison des additifs utilisés dans leur préparation”. Dans les charcuteries, l’ajout de nitrates et de nitrites “vise notamment à limiter la croissance des bactéries à l’origine de maladies comme la salmonellose, la listériose ou le botulisme”, explique l’Anses. Cependant, la réduction du taux d’additifs présents dans les produits « peut être envisagée sous la condition impérative de prendre des mesures pour maîtriser le risque de contamination par ces bactéries par d’autres moyens ».
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Risque de cancer du côlon
Dans son communiqué, l’Anses confirme également « l’existence d’une association entre le risque de cancer du côlon et l’exposition aux nitrites et/ou nitrates, qu’ils soient ingérés via la consommation de viandes transformées ou via la consommation d’eau potable. “Plus l’exposition à ces composés est importante, plus le risque de cancer du côlon est élevé dans la population également”, explique l’Agence. Les nitrites et/ou les nitrates pourraient également être à l’origine d’autres types de cancers, mais “les données disponibles, à ce jour, ne permettent pas de conclure à un lien de causalité”, explique l’Anses.
